Home / Other / يلعب صفار البيض وهوس أمريكا بالقطع دورًا مفاجئًا.

إذا كنت من محبي الآيس كريم ، فمن المحتمل أنك صادفت ذلك آيس كريم فان ليوين، متاح على الإنترنت وفي المتاجر في جميع أنحاء البلاد. هناك احتمالات أنك سمعت أيضًا عن أحدث نكهات الشركة التي اخترقت الإنترنت: Kraft Macaroni and Cheese. في يوليو الماضي ، انتقل الناس إلى وسائل التواصل الاجتماعي لمشاركة الإثارة حول “Over the moon” ، وعلى الرغم من إبداء بعض المستخدمين تحفظات بشأن المجموعة غير التقليدية ، فقد تم بيع مكاييل الإصدار المحدود في غضون ساعة.

بإذن من وكالة كونيكت

بن فان ليوين ، الذي بدأ الشركة مع المؤسسين المشاركين Pete Van Leeuwen و Laura O’Neill في عام 2008 من شاحنة صفراء الزبدة في مدينة نيويورك ، كان شغوفًا بتجربة النكهة منذ البداية. تشمل بعض خيارات الشركة الأكثر شيوعًا قرص العسل ، المليء بحلوى الكراميل بدلاً من العسل كما قد تتخيل ، وشاي إيرل جراي ، الذي يفتخر بشاي ريشي العضوي الذي تم حصاده يدويًا في غابات شجرة الشاي التي تعود إلى قرون في مقاطعة يونان في الصين .

هذا الأخير لفت انتباهي قبل عامين في سوق Westside على بعد بضعة مبانٍ من شقتي. أنا أحب ضباب لندن الجيد (شاي إيرل غراي والحليب وشراب الفانيليا) وتوقعت أن يقترن الشاي الأسود والحمضيات جيدًا مع القاعدة الكريمية. تم تجاوز هذه التوقعات عندما جربت الملعقة الأولى ووجدت نكهة إيرل جراي متوازنة وحلوة – لا مرارة باقية أو مذاق غريب مثل ما قد تتوقعه من الآيس كريم الذي يحصل على نكهته الأساسية من أوراق الشاي الأسود وزيت البرغموت.

رصيد الصورة: بإذن من Konnect Agency

بطبيعة الحال ، كنت متحمسًا عندما أتيحت لي الفرصة للتحدث مع صانع النكهات الرئيسي نفسه ومواصلة رحلتي لتذوق الآيس كريم ، والتي تضمنت ، بإذن من فان ليوين ، مجموعة متنوعة من الكلاسيكيات مثل الفانيليا والشوكولاتة والفستق الصقلي والأصلي. المميزات مثل قرص العسل و كرانش سكر بني بحليب الشوفان (يقدم Van Leeuwen مجموعة نباتية واسعة النطاق).

على الرغم من أن كل نكهة ترضي شغفًا مختلفًا ، إلا أنها تعكس جميعًا التزام Van Leeuwen بـ “الأشياء الجيدة” – مكونات بسيطة بأسماء يمكنك نطقها بالفعل. يلاحظ Ben Van Leeuwen أن العلامة التجارية لا تستخدم المثبتات أو حتى “النكهات الطبيعية” ، تلك السوائل الشفافة المصنوعة في المختبر ذات المذاق الاصطناعي.

لكن قوام الآيس كريم نفسه لا يقل أهمية عن النكهة – إن لم يكن أكثر من ذلك. بدأت أنا وفان ليوين مناقشتنا بغطس عميق في ما يمنح آيس كريم فان ليوين قوامه الكريمي اللذيذ. السر؟ صفار البيض.

متعلق ب: الرئيس التنفيذي لشركة Van Leeuwen على The Viral Mac and Cheese-Flavored Ice Cream: لقد أذهلتنا الاستجابة حتى الآن “

“الكريم لن يمنحك النعومة ؛ صفار البيض يمنحك النعومة”

يقول فان ليوين: “السبب وراء استخدامنا الكثير من صفار البيض هو أنه يغير قوامه”. “لذلك فهو يعطي ملمسًا سميكًا ولذيذًا بشكل لا يصدق. عندما تصنع الآيس كريم ، فأنت تستخدم الكريمة ، التي تحتوي على الكثير من الدهون ، وهذا سوف يمنحك قوامًا كريميًا ، لكن الكريم لن يمنحك رونقًا ؛ يمنحك صفار البيض الطعم. لذلك فهو يستحلب ويمنح المنتج القليل من الصلابة والمضغ ، ونحن نحب ذلك. “

معظم أنواع الآيس كريم الموجودة في السوق لا تحتوي على أكثر من 1.3٪ من صفار البيض ، وتلك التي تحتوي على مثلجات يجب أن تحمل علامة “فرنسية” أو “كاسترد”. تتراوح أنواع آيس كريم Van Leeuwen من 5٪ إلى 8٪ ، مما يجعلها تصنيفها “الفرنسي”.

كان المحتوى المرتفع من صفار البيض قرارًا واعيًا للغاية ، وهو قرار توصل إليه المؤسسون منذ حوالي 15 عامًا عندما كانوا لا يزالون يجربون الملمس في المنزل. “لقد صنعنا الآيس كريم من كتب الطبخ مثل عن الطعام والطبخ من كتب هارولد ماكجي وتوماس كيلر ، وكان لديهم جميعًا الكثير من صفار البيض ، “يقول فان ليوين. “لقد جربنا تلك الكريما الإنجليزية ، نوعًا من آيس كريم الفانيليا الكلاسيكي ، وكنا مثل ، يا إلهي ، هذا مختلف تمامًا ،” أفضل بكثير من أي شيء نعرضه في السوق. لذلك قلنا ، “لماذا لا يمكننا القيام بذلك على نطاق واسع؟”

حاول الثلاثي أولًا تجربة النكهات ذات النوتة الواحدة ، مما يضمن احتلال الملمس مركز الصدارة والسماح لهم بالحصول عليه بشكل صحيح. تضمنت بعض التجارب المبكرة الفستق والزنجبيل والقرفة السيلانية والفانيليا والشوكولاتة والفراولة. يقول فان ليوين: “لقد أجبرنا البدء بهذه النكهات البسيطة جدًا على الاهتمام بالقوام”. “لذلك بدون شوائب ، عندما تأكل ، ستفكر فقط في الملمس والنكهة وكيف يأتي هذا المكون الفردي.”

بعد أن جربت نكهات Van Leeuwen بالفانيليا والشوكولاتة والفستق ، يمكنني أن أشهد على نجاح التجارب المبكرة بشكل مباشر. لا يقتصر الأمر على أن المكونات عالية الجودة – فكر في حبوب الفانيليا التاهيتي الباردة ، وشوكولاتة زبدة الكاكاو عالية الجودة من Michel Cluizel ، والفستق من منحدرات جبل إتنا في صقلية – تمنحهم نكهة غنية وأصلية ، ولكن الاتساق هو أيضًا على مستوى آخر: ناعم وسميك مع الصلابة التي يذكرها فان ليوين ، والتي تكاد تمضغ.

رصيد الصورة: بإذن من Konnect Agency

“اكتشفنا أن سوقنا في الولايات المتحدة على وجه الخصوص أحب تناول قطع الآيس كريم الخاصة به”

سرعان ما كان فان ليوين مستعدًا لتجربة يده في المزيد من النكهات غير التقليدية. يقول Van Leeuwen: “كانت إحدى أولى التوليفات العادية لدينا هي آيس كريم الكركم مع كعكة سكر جوز الهند التراثية المحشوة بقهوة الكراميل المصنوعة منزليًا”. “حصلنا على الكركم العضوي ، وقمنا بتقشيره في المنزل وخلطناه تمامًا مع ما نسميه الكسترد النباتي ، وهو جوز الهند والكاجو وزبدة الكاكاو والدهون من الشوكولاتة وزيت جوز الهند. لذلك صنعت هذا اللون الأصفر اللامع.

“إنه أمر مضحك لأنك إذا أخبرت الناس بوجود كركم في الآيس كريم ، فإنهم عادة ما يصابون بالصدمة ويعتقدون أنهم سيكرهونه ،” يتابع ، “لكنه في الواقع مذاق خفي للغاية ، خاصة أن الكركم الطازج خفي حقًا . “

على الرغم من أن الناس ربما لم يعثروا على آيس كريم الكركم كمنبوذ كما قد يبدو لهم في البداية ، إلا أن المزيج الفريد كان في النهاية متخبطًا ، وباعه الفانيليا أكثر من ذلك. لكن في بعض الأحيان ، كما يعترف فان ليوين ، تكون النكهة ببساطة أفضل من الناحية النظرية منها في التنفيذ. يحصي Van Leeuwen عرق السوس والطرخون وشراب الخوخ habanero ، والذي أخبره مؤسسيه أنه تذوق مثل السالسا ، من بين إخفاقاته في النكهة. كما كشف أن النكهات التي تحتوي على المكسرات والكافيين يصعب بشكل عام تحريكها.

لكن العقبات المبكرة لم تكن مطابقة لرغبة فريق Van Leeuwen في طرح نكهات تتحدى – وتتجاوز – توقعات العملاء. وعلى الرغم من جلب العديد من النكهات الجديدة إلى السوق ، إلا أن هناك عنصرًا رئيسيًا واحدًا يتكرر كثيرًا في إبداعات Van Leeuwen.

يقول فان ليوين: “اكتشفنا أن سوقنا في الولايات المتحدة على وجه الخصوص أحب وجود قطع صغيرة في الآيس كريم”. “عندما تكون هناك قطع صغيرة في الآيس كريم ، ستبدأ في تناول الطعام ، وستحصل على قطعة كبيرة ، وستقول ،” حسنًا ، سأستمر في الأكل حتى أحصل على قطعة أخرى. ” ثم أكلت نصف لتر كاملًا. لذلك اعتقدنا أنه يمكننا بيع المزيد من الآيس كريم بإضافة قطع “.

كانت النكهة الأكثر تشنكيًا التي جربتها هي كرانش سكر بني بحليب الشوفان، والتي تطوي عجينة البسكويت والبراونيز وعناقيد الشوفان المسكرة في قاعدة سكر بني موسكوفادو بحليب الشوفان. لذيذة بالتأكيد ، وعلى الرغم من أنها لا تحتوي على عامل دسم مماثل لنظائرها من منتجات الألبان ، إلا أن كريم وزيت جوز الهند يعطيهما مميزًا – مع حلاوة الجوز التي تساعد البوب ​​المختلط اللذيذ .

متعلق ب: كيف انطلق مؤسسو آيس كريم فان ليوين بمنتج غير مألوف

“إنه القيام بأشياء تبدو أساسية جدًا ، ولكن القيام بها بأفضل طريقة ممكنة ، ليس فقط باستخدام أفضل المكونات ، ولكن أيضًا بدون مكونات غير ضرورية”

بينما يسعى Van Leeuwen دائمًا للتفكير خارج الباينت (إنه يلعب حاليًا بفكرة نكهة الشاي الأخضر المخمر مع آيس كريم الياسمين وبسكويت الهيل) ، هناك بالطبع دائمًا زاوية تسويق أكثر عملية يجب مراعاتها أيضًا.

يقول فان ليوين: “الخطوة الأولى هي معرفة ما سيبيع”. “إذًا ، زبدة الفول السوداني ، حلوى الفدج ، ملفات تعريف الارتباط. ولكن بعد ذلك ، إذا قلنا ، “حسنًا ، سنصنع آيس كريم زبدة الفول السوداني وحلوى البسكويت” ، فكيف نصنع الشوكولاتة التي نستخدمها بشكل متميز للغاية؟ وهذا يعني المصادر. المزارع الصغيرة في الإكوادور والحصول على هذا النوع من النكهة الترابية للشوكولاتة ، والتي نعتقد أنها يمكن أن تثير ذوق الناس قليلاً وتثيرهم بشيء لم يكن لديهم. والحصول على فول سوداني فرجينيا فقط. لذا فهي تقوم بأشياء تبدو أساسية جدًا ، ولكنها تفعلها بأفضل طريقة ممكنة ، ليس فقط باستخدام أفضل المكونات ، ولكن أيضًا بدون مكونات غير ضرورية “.

يسمح تعاون العلامة التجارية Van Leeuwen لشركة الآيس كريم بالتوصل إلى بعض أكثر النكهات التي تجذب الانتباه – تمامًا كما فعلت الشراكة مع Kraft في وقت سابق من هذا العام. عندما اقتربت شركة mac-and-cheese من Van Leeuwen بهذه الفكرة ، رأى إمكانية تحقيق نجاح هائل.

يقول فان ليوين: “كان رد فعلي الأولي أن هذا سيكون رائعًا للغاية”. “سيصبح الناس متحمسين للغاية بشأن هذا الأمر ، لكننا سنحتاج إلى صنع مزيج خاص بنا لأنني أشك في أن يتم تصنيفهم على أنهم نظيفون. لذلك نظرت على الفور إلى الملصق ، وكنت مندهشًا ومتحمسًا للغاية لأنه كان علامة تجارية نظيفة تمامًا “.

على الرغم من أن Van Leeuwen أدرك قدرة نكهة كرافت على كسر الإنترنت – وهو ما حدث لاحقًا (كان هناك أيضًا تقارير عن تعطل الموقع بسبب ارتفاع الطلب) – كان لديه أيضًا خبرة كافية في تجربة النكهة ليعرف أن إقران نكهة المعكرونة بالجبن من Kraft مع آيس كريم Van Leeuwen كان قرارًا حكيمًا.

يقول فان ليوين: “كنا نعلم أنه سيعمل جيدًا حقًا في الآيس كريم”. “ثم اختبرناه على الفور ، وتم تأكيد ذلك. يعتقد الناس أنه يبدو غريبًا للغاية ، لكن الحليب المستنبت ، والذي قد يكون جبنًا كريميًا ، قد يكون قشدة حامضة ، جيد حقًا في الآيس كريم. إنه ليس شيئًا غريبًا صادمًا. لذلك فهو يشبه الآيس كريم بالجبن الكريمي ، وهو عبارة عن قواعد كعكة الجبن أو الآيس كريم الطازج الذي يتميز بمذاقه الرائع “.

رصيد الصورة: بإذن من Konnect Agency

يشارك Van Leeuwen أيضًا في التعاون الشهري مع العلامات التجارية المحلية ، والتي تضمنت في الماضي Wölffer Estate Winery من أجل نباتي Raspberry Rosé Sorbet ، وشاي Kettl لشاي ماتشا الأخضر ، ومعمل تقطير مقاطعة Kings لـ Bourbon Cherries Jubilee.

“التجديد يتحدى باستمرار عملياتنا ووصفاتنا”

الابتكار دائمًا على الطاولة في Van Leeuwen ، ولكن حتى عندما يبدو أن العلامة التجارية تضرب النكهة الذهبية ، كما فعلت مع قرص العسل الأكثر مبيعًا ، على سبيل المثال ، فإن الفريق لا يتوقف أبدًا عن التفكير في كيفية جعل نكهة رائعة أفضل. يقول فان ليوين: “هناك ابتكار وتجديد”. “الابتكار يخلق نكهات جديدة. التجديد يتحدى باستمرار عملياتنا ووصفاتنا. ربما قبل 10 سنوات ، كان الناس يحبون الشوكولاتة الخفيفة ؛ ربما الآن يحبون الشوكولاتة الأكثر كثافة.

يتابع فان ليوين: “هذا جزء من البحث والتطوير لا يبدو مثيرًا ، ولكن من المهم حقًا أن نقول باستمرار ،” هل الطريقة التي نجعل بها قرص العسل أفضل طريقة ، على الرغم من أنها الأفضل مبيعًا لدينا الناس يحبونها؟ هل يمكننا جعله أفضل؟ هل يمكننا طهي الكاسترد على درجة حرارة أفضل قليلاً؟ أم أننا قادرون على قطع السكر قليلا؟ لذا فإن أشياء من هذا القبيل هي جزء كبير من العملية الإبداعية أيضًا ، على الرغم من أنها لا تبدو إبداعية “.

في نهاية اليوم ، يريد Van Leeuwen Ice Cream فقط إبقاء عملائه سعداء والعودة للمزيد. أنا ، على سبيل المثال ، سأكون بالتأكيد.

يقول فان ليوين: “الهدف هو صنع أشياء لذيذة حقًا يريد الناس تناولها”. “وأعتقد أنه كلما أصبحنا أكثر وأكثر خبرة مع الآيس كريم ، لأن هذا ما نفعله ، نحاول إزالة غرورنا من عملية الابتكار. إن صنع أشياء لذيذة حقًا أكثر أهمية من محاولة أن تكون ممتعًا “.




Source link

Content Sources: Google - Youtube - Tumblr

About admin

Check Also

3 قطاعات لا يمكن للمستثمرين تجاهلها في عام 2022

لا توجد أشياء مؤكدة في الاستثمار ، لكن هذه القطاعات الثلاثة لديها محفزات قوية لدعم …

3 خيارات للأسهم الصحية للعام الجديد

وفقًا لـ Merriam-Webster ، قد تكون قرارات العام الجديد موجودة منذ أواخر 17ذ قرن. تشير …

سيكون عام 2022 عامًا رائعًا (لكن الأمر متروك لك)

تمت ترجمة هذا المقال من موقعنا الطبعة الاسبانية باستخدام تقنيات الذكاء الاصطناعي. قد توجد أخطاء …

Recent Comments

No comments to show.